THE COOKING HOME BARISTA: croissant
Schließen Sie die Augen und stellen Sie sich den süßen Duft weicher, frisch gebackener Croissants vor – köstlich zum Aroma eines heißen Milchkaffees. Öffnen Sie die Augen jetzt wieder und lassen Sie diesen Traum wahr werden! Schlüpfen Sie in Ihre Schürze und machen Sie sich ans Backen.
Geschichte
Wo liegen eigentlich die Ursprünge des Croissants? Es kursieren viele Legenden und Anekdoten, aber eigentlich ist dieses köstliche Blätterteighörnchen eine Abwandlung des österreichischen „Kipferl“. Seine Ursprünge gehen auf das Jahr 1839 zurück, in dem der österreichische Artillerieoffizier August Zang seine Bäckerei-Konditorei in Paris unter dem Namen „Boulangerie Viennoise“ eröffnete. Deshalb werden die verschiedenen Blätterteigbackwaren auch heute noch als „Viennoiserie“ bezeichnet. Das Croissant im Speziellen hat seinen Namen angeblich seiner „wachsenden“ Form zu verdanken, denn auf Französisch übersetzt heißt das „croissant“.
Wussten Sie, dass französische Croissants fast keinen Zucker enthalten? Deshalb werden sie häufig auch mit herzhafter Füllung gegessen. Sie sind perfekt zum Frühstück, zum Sonntagsbrunch oder als Snack zu Ihren Lieblingsgetränken von Gaggia… das bleibt ganz Ihnen überlassen!
Zutaten
Besorgen Sie sich diese einfachen Zutaten für die Zubereitung leckerer französischer Croissants. Sie brauchen: 500 g starkes Mehl (mit hohem Proteingehalt: W330 oder T45), 10 g Salz, 30 g Zucker, 25 g frische Bierhefe, 125 ml Milch, 125 ml Wasser. Und natürlich Butter. Davon brauchen Sie ganze 450 Gramm! Zum Bestreichen wird traditionsgemäß Eigelb verwendet.
Rezept
Der Teig
Die Zubereitung von Croissants ist zwar mühsam, aber der Aufwand lohnt sich allemal.
Vermengen Sie zunächst das Mehl mit Salz und Zucker. Aktivieren Sie in einer anderen Schüssel die Bierhefe. Zerbröseln Sie die Hefe hierzu mit den Fingern, gießen Sie die Milch und das Wasser hinzu und rühren Sie vorsichtig.
Nehmen Sie nun das Mehl und formen Sie in der Mitte ein Loch. Geben Sie die aktivierte Hefe hinein und mischen Sie gut. Verkneten Sie alles mit der Hand und formen Sie eine Kugel. Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen.
Die Teigverarbeitung
Nach einer halben Stunde ist es Zeit, die im Teig gebildete Luft zu entfernen. Geben Sie den Teig auf ein bemehltes Brett und drücken Sie ihn mit den Händen ein. Dadurch entweicht die im Teig eingeschlossene Luft. Legen Sie nun die Butter auf das Backpapier. Klopfen Sie mit einem Nudelholz darauf, um eine quadratische Form mit einer Seitenlänge von etwa 15-20 cm zu erhalten.
Das Falten
Jetzt ist es Zeit zum Falten! Keine Angst, alle Schritte sind hier abgebildet.
Nehmen Sie den Teig, rollen Sie ihn aus und legen Sie die Butter in die Mitte. Falten Sie den Teig um die Butter, sodass sie bedeckt ist.
Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Falten Sie die Unterseite bis auf 2/3 der Höhe hoch. Falten Sie dann die Oberseite über die Unterseite. Anschließend mit einem Nudelholz ausrollen. Das war die erste Runde! Lassen Sie den Teig nun etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nach Ablauf der Zeit nehmen Sie den Teig und drehen Sie ihn um 1/4. Falten Sie den Teig erneut wie zuvor beschrieben und rollen Sie ihn wieder aus. Noch einmal um 1/4 drehen, falten und wieder ausrollen. Damit haben Sie drei Runden geschafft!
Lassen Sie den Teig etwa zwei Stunden lang im Kühlschrank ruhen.
Croissants
Wir haben es fast geschafft. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn zu einem Rechteck mit einer Größe von etwa 40 cm x 60 cm aus.
Schneiden Sie es der Länge nach in zwei Teile. Sie haben dann zwei 20 x 60 cm große Rechtecke.
Zerteilen Sie die beiden Rechtecke jeweils in etwa acht oder neun Dreiecke.
Machen Sie bei jedem Dreieck an der Grundseite einen 2 cm langen Einschnitt. Schneiden Sie ein kleines Stück Teig heraus und legen Sie es an die Grundseite des Dreiecks. Rollen Sie das Dreieck anschließend, wie nachfolgend dargestellt, von der Grundseite zur Spitze auf.
Der Backvorgang
Legen Sie die Croissants jetzt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie zwischen den Croissants mindestens 2 cm Platz. Für ein optimales Ergebnis achten Sie darauf, dass die Spitze fest unter dem Croissant steckt, damit sie sich beim Backen nicht löst.
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C auf (idealerweise mit Umluft).
Bestreichen Sie die Croissants mit Eigelb. Lassen Sie dabei aber die Ränder aus (sonst geht der Blätterteig nicht auf).
Dann 20 bis 25 Minuten lang ab in den Ofen. Behalten Sie die Croissants währenddessen im Blick, denn jeder Ofen ist anders.
Die perfekte Kombination
Probieren Sie die Croissants frisch aus dem Ofen, am besten noch warm! Für eine Atmosphäre wie in Frankreich empfehlen wir einen Milchkaffee dazu, denn der ist mild und weich im Geschmack. Oder, wenn Sie die Croissants lieber herzhaft genießen, ist der Kontrast zum kräftigen Geschmack einer dampfenden Tasse Americano zu empfehlen.