LATTE MACCHIATO: WISSENSWERTES UND ZUBEREITUNG
Der Latte Macchiato ist ein großer Klassiker der italienischen Kaffeekultur und mittlerweile in der ganzen Welt bekannt und verbreitet. Er wird in einem hohen Glas serviert, in dem seine charakteristischen Schichten perfekt zur Geltung kommen, und meist im Café entweder zum Frühstück oder als Energiespender zwischendurch getrunken. Mit einer Gaggia-Maschine – ganz gleich ob manuell oder automatisch – können Sie einen Latte Macchiato aber auch ganz bequem zu Hause zubereiten! Wie das geht? Befolgen Sie unsere Tipps und Sie werden ein perfektes Ergebnis erhalten.
Was ist ein Latte Macchiato?
Der Latte Macchiato kombiniert den vollmundigen Geschmack von heißer Milch mit dem kräftigen Aroma des Espressos. Das Verhältnis der einzelnen Zutaten ist entscheidend: Die Milch muss in größerer Menge – etwa 200-240 ml – enthalten sein. Der Kaffee hingegen ist ein klassischer Espresso, der erst zum Schluss hinzugegeben wird, damit die Milch “gefleckt” wird (auf Italienisch „macchiato“).
Das Besondere an diesem Getränk sind zweifellos die typischen Schichten. Die unterschiedlichen Konsistenzen und Temperaturen von Milchschaum und Kaffee führen dazu, dass sich diese Zutaten zwar vermischen, aber nicht vollständig, wodurch unglaublichen Nuancen entstehen. Im Glas sind daher drei Hauptkomponenten zu erkennen: der Milchschaum, der dicker und samtiger ist, die heiße Milch, die flüssiger ist, und der darüber gegossene Espresso.
Unterschiede zwischen Latte Macchiato, Cappuccino und Milchkaffee
Bekanntlich kann man mit nur zwei Zutaten – Kaffee und Milch – eine Vielzahl unterschiedlicher Getränke herstellen. So mancher mag denken, dass ein Latte Macchiato einfach ein größerer Cappuccino ist, aber das stimmt nicht! Die beiden Getränke unterscheiden sich sowohl in der Menge der Zutaten als auch in der Zubereitung. Ein Cappuccino wird mit einem Espresso zubereitet, auf den der Milchschaum gegossen wird, bis die klassische große Tasse gefüllt ist – in einem Glas wird er nie serviert. Beim Latte Macchiato wird hingegen zuerst der Milchschaum (in viel größerer Menge als der Kaffee) eingefüllt und anschließend der Espresso auf die Oberfläche gegossen.
Beim Milchkaffee ist die Vorgehensweise nochmal anders: Da gibt es keinen Milchschaum. Es handelt sich um ein Mischgetränk, das zu gleichen Teilen aus heißer Milch und Kaffee besteht. Es wird normalerweise in einer Cappuccinotasse serviert.
So bereiten Sie einen Latte Macchiato zu
Zuallererst bereiten Sie die Milch zu. Der wichtigste Vorgang ist tatsächlich das richtige Aufschäumen der Milch, damit eine glänzende, blasenfreie Creme entsteht. Zu große Luftblasen neigen nämlich zum Platzen, was die Struktur der Creme negativ beeinflusst und sie instabil macht.
Wie man mit einer Gaggia-Maschine Milch perfekt aufschäumt
Zum perfekten Ausschäumen der Milch braucht man ein wenig Übung und die richtige Ausrüstung. Hier verraten wir Ihnen ein paar Tipps , damit Sie mit Ihrer Gaggia ein optimales Ergebnis erzielen. Beginnen wir mit der Wahl der Milch. Traditionell wird Kuhvollmilch mit einem Fett- und Proteingehalt von ca. 3 % verwendet. Dadurch wird eine bessere Verdichtung erreicht. Sie können auch mit pflanzlichen Getränken experimentieren, müssen dabei aber auf einen ausreichenden Fett- und Proteinanteil achten. Außerdem empfiehlt sich die Verwendung von kalter Milch, die frisch aus dem Kühlschrank kommt. Auf diese Weise haben Sie genügend Zeit zum Aufschäumen und die Milch wird gleichmäßig erwärmt. Jetzt ist es an der Zeit, sich ans Werk zu machen.
Wenn Sie eine manuelle Gaggia-Maschine mit einem Pannarello oder einer Dampfdüse besitzen, stellen Sie sicher, dass Sie die Maschine rechtzeitig eingeschaltet und die Dampffunktion richtig ausgewählt haben.
Wenn Sie einen Automaten mit Pannarello oder Düse verwenden, wählen Sie die Funktion „Dampf“ aus dem Menü aus und warten Sie, bis die Maschine bereit ist.
Nachfolgend die Anleitung für die Zubereitung:
- Füllen Sie Ihr Kännchen zu drei Vierteln mit Milch Ihrer Wahl. Das Kännchen darf nicht zu groß sein, damit ein ordentlicher Strudel entsteht.
- Bei Verwendung einer manuellen Maschine können Sie die Dampffunktion einige Sekunden lang „leer“ einschalten, indem Sie den Drehknopf drehen und dann wieder schließen. Dadurch werden eventuelle Kondenswasserrückstände im Inneren der Düse beziehungsweise des Pannarello entfernt.
- Stellen Sie das Milchkännchen leicht schräg unter den Pannarello beziehungsweise unter die Dampfdüse. Düse beziehungsweise Pannarello müssen eingetaucht werden, dürfen aber nie den Boden des Kännchens berühren.
- Schalten Sie den Dampf ein und bewegen Sie das Kännchen langsam auf und ab. Halten Sie es dabei immer leicht schräg, damit die Milch aufgeschäumt wird. Für einen perfekten Milchschaum darf die Dampfdüse nicht in den Schaum an der Oberfläche gehalten werden, sondern muss richtig eingetaucht sein, ohne allerdings den Boden zu berühren!
- Wenn die Milchcreme schließlich samtig und blasenfrei ist, schalten Sie den Dampf aus (entweder durch Drehen des Knopfes oder Anklicken der entsprechenden Taste). Ihr Milchschaum ist fertig!
Der letzte Schliff
Nun noch einen echten „Heimbarista“-Tipp für absolut perfekten Schaum, wenn Sie nach dem Aufschäumen der Milch doch noch das ein oder andere Bläschen bemerken sollten. Klopfen Sie mit dem Kännchen leicht auf die Arbeitsfläche und führen Sie eine ganz leichte Kreisbewegung aus. So beseitigen Sie selbst kleinste Bläschen und erzielen eine glatte, makellose Oberfläche!
Unmittelbar danach, während sich der Milchschaum in der Kanne setzt, können Sie mit der Zubereitung des Espressos fortfahren. Gießen Sie die Milch dann in ein hohes Glas, und anschließend den Espresso genau in die Mitte.
Jetzt können Sie Ihren Latte Macchiato genießen!