Truly Italian RootsCucina con noi: dulce de leche
Sapete ormai quanto sia importante, per noi, il tempo…quindi, perchè non dedicare un momento alla preparazione di una crema davvero paradisiaca, durante queste vacanze? Sarà perfetta per addolcire i vostri pomeriggi e le serate invernali, con il suo avvolgente sapore di latte.
Il dulce de leche è una crema dolce e densa che si ottiene riscaldando il latte con lo zucchero. Possiede un caratteristico colore nocciola-marrone e un sapore intenso. Si può gustare da solo, o utilizzare come ingrediente in torte, cupcakes, biscotti, gelati, e anche per aromatizzare una bevanda calda a base di caffè.
La leggenda
Il dulce de lechenasce come dessert a base di latte in Argentina e da lì il consumo di questo dolce si è espanso prima a tutta l’America Latina e oggi al mondo intero. Il nome si traduce letteralmente come “confettura di latte”, in quanto si prepara con un procedimento simile a quello di una confettura di frutta, ma, ovviamente con il latte al posto della frutta.
Esistono diverse storie in merito agli eventi che portarono alla nascita del dulce de leche. La più accreditata riguarda l’autocrate argentino Juan Manuel de Rosas del XIX secolo.
Sembra infatti che un pomeriggio d’inverno la sua domestica stesse preparando la lechada (una bevanda a base di latte e di zucchero che si fa bollire fino a caramellarsi), quando fu improvvisamente disturbata da qualcuno alla porta di casa. Andò ad aprire per vedere chi fosse, lasciando così la lechada sul fornello; quando tornò in cucina, la lechada si era trasformata in una crema a causa della troppa cottura: nacque il dulce de leche.
Come prepararlo
Preparare il “dulce de leche” non è difficile ma la preparazione è lunga e richiede circa un’ora. Gli ingredienti sono pochi e facili da reperire:
• 1 litro di latte intero • un bacello di vaniglia • 1 cucchiaino di bicarbonato • 300 gr zucchero semolato
Versa il latte in un pentolino, estrai con un coltello i semi di vaniglia dal baccello dopo averlo inciso (oppure usa un estratto di vaniglia), aggiungi zucchero e bicarbonato, e poni sul fornello a fiamma media. Quando giunge ad ebollizione, riduci la fiamma per cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà caramellato e addensato. Per verificare la consistenza versane una piccola porzione al centro di un piatto e controlla se scivola via o meno: se inclinando il piatto la crema resterà ferma significherà che è pronta.
Come gustarlo
Ora puoi gustarlo spalmato su una fetta di pane tostato, o puoi utilizzarlo come ingrediente per le tue prossime torte, muffin e crostate. Oppure, perché non versarne un po’ sul gelato alla vaniglia? Noi vi consigliamo anche di provarne un cucchiaino nel vostro caffè al posto dello zucchero, o per addolcire ulteriormente il cappuccino.
Foto di Gaia Menchicchi / Ricetta di Diletta Maria Secco