Truly Italian RootsCucina con noi: bagel al salmone
I bagel sono dei panini dall’iconica forma a ciambella caratteristici della cucina americana, diffusi ovunque negli Stati Uniti, e diventati ormai un simbolo della città di New York. Morbidi e gustosi, possono essere farciti in qualsiasi modo, in versione dolce e in versione salata.
La particolare consistenza dell’impasto, morbido dentro con una crosticina lucida fuori, si ottiene con una prima cottura in acqua bollente, e poi una in forno.
Oggi abbiamo accompagnato il nostro caffè americano con una delle varianti che preferiamo, quella al salmone e formaggio spalmabile. Scopriamo insieme come prepararli per il nostro brunch domenicale a casa con famiglia e amici.
La storia
L’origine di questi grandi anelli di pane risale alla tradizione ebraico-slava. Infatti, la loro ricetta viene menzionata per la prima volta nel 1610 a Cracovia, in Polonia, dove era usanza tra gli ebrei del luogo regalarli alle donne in dolce attesa come dono di augurio.
La migrazione della popolazione ebrea polacca negli Stati Uniti ha infine portato questa ricetta nelle tavole statunitensi, dove gli è stata dedicata anche una giornata: il National Bagel Day, il 9 febbraio.
Come prepararli
Per prepararne 10 secondo la ricetta tradizionale, vi serviranno i seguenti ingredienti: 520 gr di farina forte (per pane) • 1 cucchiaio di zucchero di canna • 30 g di lievito di birra • 2 cucchiaini di sale •360 ml di acqua. Per la bollitura: circa 2 litri di acqua • 60 gr di miele o zucchero. Per la farcitura, suggeriamo: 8 fette di salmone affumicato • 200 g di formaggio fresco spalmabile • erba cipollina fresca.
1. Preparate l’impasto unendo farina, sale e zucchero in una ciotola. Aggiungete l’acqua poco a poco, e in seguito anche il lievito che avrete prima sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Continuate a impastare fino a ottenere un composto denso.
2. Lasciate riposare per circa due ore a temperatura ambiente.
3. Trascorso il tempo, lavorate nuovamente facendo uscire dall’impasto eventuali bolle d’aria, e formate 10 palline che disporrete su teglie leggermente infarinate così da non farle attaccare. Formate delle ciambelline creando con un dito un buco al centro di ogni pallina. Lasciatele riposare nuovamente per circa un’ora.
4. Trascorso il tempo, immergete le ciambelline, 2 o 3 alla volta, in una pentola d’acqua bollente in cui avrete aggiunto zucchero o miele. Assicuratevi che cuociano sia da un lato che dall’altro. Ci vorrà circa un minuto per lato.
5. Quando vengono a galla, scolatele e fatele asciugare su di un canovaccio pulito.
6. Una volta asciutte, posizionatele su una placca nella parte alta del forno, ben distanziate. Per un colore ancora più dorato, spennellatele con un po’ di albume. Fate cuocere a 200°C per circa 40 minuti, o fino a quando saranno ben dorate.
7. Una volta raffreddate, tagliatele a metà e farcite una parte con il formaggio spalmabile, cosparso di erba cipollina finemente tritata, e l’altra con salmone. Richiudete e gustate con il vostro caffè americano.
Foto di Gaia Menchicchi | Food idea di Diletta Maria Secco.