Truly Italian in the World : Parigi

L’Arte del Caffè

La cultura del caffè a Parigi è profonda e radicata. Sin dai primi raggi di sole del mattino, i caffè e le brasserie locali si riempiono di parigini e turisti desiderosi di iniziare la giornata con un buon caffè.

Le caratteristiche sedie di vimini allineate sui marciapiedi, con tavolini che sembrano quasi danzare al ritmo della città, creano un’atmosfera unica e invitante.

Anche a Parigi il caffè è considerato un rituale, un momento di pausa dalla frenesia cittadina. Ciò che maggiormente viene apprezzato è l’esperienza sensoriale del caffè: il suo aroma avvolgente, la crema dorata che si forma in superficie e il gusto intenso che sveglia i sensi.

Socialità e Convivialità

Le caffetterie si affollano di persone che leggono il giornale, scrivono, conversano o semplicemente osservano il mondo che passa, come bravi flâneur .

Parigini e turisti amano incontrarsi, sia per discutere di argomenti culturali ed artistici, sia per condividere le ultime novità della vita quotidiana.

Locali e appartamenti diventano luoghi di incontro e di scambio, dove le conversazioni possono durare ore e dove nuove amicizie possono sbocciare.

Il Binomio Perfetto

Tra le delizie che accompagnano il caffè a Parigi, i macarons meritano una
menzione speciale. Questi piccoli dolci colorati e leggeri sono diventati un’icona della pasticceria francese, famosi internazionalmente. Spesso presentati in una miriade di gusti, dai classici come vaniglia e cioccolato alle varianti a base di frutta, i macarons sono la scelta perfetta per chi desidera soddisfare la propria voglia di dolcezza mentre si sorseggia il caffè, e non un caffè qualunque, ma un cafè au lait.

Questa bevanda è una combinazione di caffè espresso e latte: una miscela
equilibrata tra l’intensità del caffè e la cremosità del latte, senza schiuma (a differenza del cappuccino). Il café au lait è spesso servito in grandi tazze e bicchieri e può essere gustato sia al mattino che durante le pause pomeridiane. È una scelta popolare tra coloro che desiderano una bevanda dal gusto meno intenso rispetto al caffè espresso, ma sempre ricca di sapore.

Con una macchina Gaggia è possibile preparare un cafè au lait come da tradizione, pronto da servire agli amici con un assortimento di macarons, e creare un momento caffè davvero da non perdere.
Con alcune superautomatiche – come Gaggia Cadorna Prestige e Milk, Magenta Prestige e Milk, e la nuovissima Accademia – è persino possibile trovare questa bevanda preimpostata nel menu. Un click, ed è subito pronta!

Per accompagnare quest’esperienza caffè, condividiamo con voi la ricetta dei classici macarons francesi, elaborata da Livia Sala.

COME PREPARARE I MACARONS

Ingredienti

Per i gusci:

– 70 g di farina di mandorle

– 50 g di albumi a temperatura ambiente

– 25 g di zucchero fine

– 90 g di zucchero a velo

– colorante alimentare preferito

Per la farcitura:

– 100 g di cioccolato bianco

– 100 ml di panna fresca

– 10 g di pasta di pistacchi e

10 g di pasta di nocciole

– 90 g di zucchero a velo

– 115 g di burro morbido

– 1 cucchiaio di purea di mango e 1 cucchiaio di purea di lamponi

Come preparare i gusci:

1.Distribuite la farina di mandorle su una placca e ponetela in forno per una decina di minuti a 100 °C, poi lasciatela raffreddare

2. Mischiate la farina di mandorle con lo zucchero a velo e tritate il tutto in un mixer, in modo da ottenere una polvere fine. Setacciatela.

3. Per preparare la meringa, montate gli albumi a bassa velocità per qualche minuto. Quando inizieranno a essere spumosi, aggiungete lo zucchero semolato poco alla volta, continuando a montare con le fruste e aumentando man mano la velocità.

4. Unite il colorante che preferite all’interno del composto spumoso, poi incorporate con una spatola la polvere di mandorle e zucchero a velo, effettuando movimenti dal basso verso l’alto

5. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere e formate i macaron su una placca foderata con carta da forno. Lasciate riposare per 30 minuti.

6. Cuocete i macarons per 15 minuti nel forno preriscaldato a 150 °C. Lasciate raffreddare leggermente i gusci, poi trasferiteli su una gratella.

Come preparare le farciture alle ganache:

1. Tritate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria

2. Unitevi la panna scaldata, un po’ alla volta

3. Dividete in due ciotole il composto. In una aggiungere la crema di pistacchi e nell’altra la crema di nocciole.

4. Fate raffreddare in frigo per qualche ora.

Come preparare le farciture alle creme alla frutta:

1. Montate il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo bianco e spumoso

2. Dividete il composto in due parti e aggiungete a una la purea di mango e
all’altra la purea di lamponi.

Assemblate i macaron farcendoli con le ganache e le creme alla frutta come
preferite, e servite ai vostri ospiti accompagnandoli con cafè au lait, o altre bevande che preferite.