Truly Italian RootsTruly Italian – TASTE – Riccardo Gaspari
Il suo famoso burro montato ricorda proprio le distese di neve sui cui un tempo sciava in Coppa Europa. Stiamo parlando di Riccardo Gaspari, un tempo talento sportivo che ha poi deciso di dedicarsi alla cucina, fino a diventare uno chef stellato, appassionato e creativo, capace di lasciare il segno nel panorama culinario. Con attenzione e perfezionismo, si lascia ispirare dall’amore per il territorio delle Dolomiti, a cui è profondamente legato, e lo racconta attraverso il suo SanBrite, ristorante e impresa a Cortina d’Ampezzo, che condivide con la compagna di vita, Ludovica Rubbini.
Il SanBrite – che in ladino significa “malga sana” – è un ristorante che è anche caseificio, latteria, stalla. Di fatto, un’impresa a tutto tondo immersa e radicata nella natura, e che produce da sé gran parte degli ingredienti e dei materiali.
Un’agricucina di qualità, a chilometro zero, è la formula vincente che ha ricevuto nel 2020 la stella Michelin e, più di recente, anche la stella verde per la sostenibilità.
La cifra stilistica di Riccardo è la rivisitazione della cucina tradizionale ampezzana, sotto il segno del benessere e della leggerezza, mantenendo il focus sul gusto, sul sapore primario di ricette fortemente identitarie.
Ed è proprio l’identità della terra d’origine che viene esaltata nelle ricette di Riccardo, onorata dalle bontà della generosa natura e dagli animali allevati con rispetto dal padre Flavio.
L’approccio professionale e appassionato alla cucina è anche il frutto di una scuola d’eccezione. Per Riccardo, infatti, è stata fondamentale l’esperienza da Massimo Bottura, che l’ha accolto all’Osteria Francescana dove ha imparato tecniche, organizzazione del ristorante e della sala.
Per Riccardo e Ludovica la cucina è soprattutto esperienza e memoria dei sensi. Creare, preparare, assaporare e gustare ingredienti, ma anche momenti, piccoli gesti, pensieri.
Ed è così anche per il caffè. “Nella mia ricerca di materie prime di alta qualità c’è anche la scelta del caffè e come prepararlo nel modo migliore” afferma lo chef, che inizia le sue mattine di lavoro bevendone più tazzine. “Qui al ristorante abbiamo iniziato anche a fare lezioni sul caffè, un momento importante.”
Puoi trovare il SanBrite presso Località Alverà, 32043 Cortina d’Ampezzo (BL), Italia, e seguire il profilo ufficiale Instagram del ristorante @sanbritecortina e dello chef @rikigaspari.